DRY AGED BEEF

Dry Aged Beef, auf Deutsch - trocken gereiftes Rinderfleisch, welches unter bestimmten Vorasussetzungen in unserem Dry Ager gereift und verfeinert wird. Dabei wird ein ganzer Rinderrücken komplett am Stück offen am Knochen abgehangen und genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen ffördert. Es wird genau auf die Luftfeuchtigkeit, Umgebungstemperatur und Luftzirkulation geachtet. Der Rinderrücken wird mindestens 3 bis 8 Woche gereift.

 

Warum heißt es Trockenreifung?

Da das Fleisch beim Dry Aging an der Luft hängt, kann austretende Flüssigkeit verdampfen. Das Fleisch reift also trocken. Beim Nassreifen wird das Fleisch meist im Vakuumbeutel verzehrfertig gereift. Die Flüssigkeit kann nicht austreten, das Fleisch reift dadurch im eigenen Saft.

 

 

Fleischsommeliére

Lassen Sie sich von unserer Fleisch Sommeliére Fabienne Bosch beraten.

Sie hat 2018 an der Fleischerschule in Augsburg erfolgreich den Kurs zur Fleischsommiliere abgeschlossen.


Gerne kann sie Ihnen Tipps rund um das perekte Fleisch geben sowie die neusten und angesagtesten Cuts.

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